24 juillet 2012

Votre pain complet bio maison ( sans machine à pain )

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C'est en faisant mes courses à Biocoop que je suis tombé sur un de leur dépliant avec cette recette dessus :-)

Je n'avais encore jamais fais mon pain moi même, j'avais la vague impression que c'était quelque chose d'inaccessible, de difficile, ou de réservé aux détenteurs d'une machine à pain...

Que nenni ! Tout le monde peut faire son pain ! C'est d'une simplicité déconcertante, tellement que je me demande même pourquoi j'allai à la boulangerie avant ! :-P

Alors puisque pour moi cette 1ère experience boulangère c'est avérée concluante, je viens la partager avec vous en images !

Pourquoi un pain complet ?

Qui dis pain complet dit forcemment farine complète :-) à la difference des autres farines, le blé utilisé pour la réaliser n'est pas débarrassé de son enveloppe. Cette enveloppe appelée aussi "son" est broyée avec l'amande du blé et l'endosperme. Cela donne une farine plus riche en fibres ( T80 semi-complète, T110, T150 intégrale).

Le son est donc inexistant dans les farine T45, T55, et T65... et c'est bien un tort car il est riche en fibre et ces fibres sont bienfaitrices pour notre coeur et pour notre appareil intestinal.

Le germe est quand à lui riche en vitamines B et E et en acides gras essentiels.

Pourquoi un pain bio ?

La farine bio est exempte de résidus de pesticides qui sont normalement concentrés dans l'enveloppe du blé. Biensurs elle est issue de blé cultivé dans le respect des critères de l'agriculture biologique.

Les poules qui produisent des oeufs bio sont élevées en plein air et nourries avec des ingrédients issus de l'agriculture bio. Voyez plutôt ce lien très instructif avec un tableau comparatif ICI

Le lait bio je l'achète pour pleins de raisons mais je pourrais l'acheter uniquement pour une seule : les vaches ne sont pas surexploitées.

La levure bio ne contient pas de phosphates et certaines pas de gluten non plus ( indispensable pour les intolérents au gluten)  mais avant tout je l'utilise car elle ne laisse pas d'arrière gôut dans les pâtisseries, viennoiseries et dans le pain. J'achète CELLE CI à ma biocoop.

La recette

- 450g de farineT110 bio

- 275ml d'eau de source

- 1 cuillère à café de levure boulangère bio déshydratée ou 20g de levure bio fraîche. ( levure fraîche pour moi )

- 2 cuillères à café de sel marin

 

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Pour commencer pesez votre eau dans la cuve de votre Kitchen aid ( ou autre robot ), ajoutez le sel, puis pesez la farine. En dernier émiettez votre levure fraîche. Si vous n'avez pas de robot faite la même chose dans un saldier, vous pétrirez à la main.

 

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Si vous avez un robot, mettez le crochet, puis enclenchez la 1ère vitesse pendant 1 minute puis la deuxième pendant 4 minutes. Une boule va très rapidement se former.

Si vous n'avez pas de robot pétrissez du bout des doigts vos ingrédients jusqu'a obtenir une boule. Cela prendra un peu plus de temps mais le résultat sera identique.

 

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Sortez votre pâte du saladier et posez la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez votre pate encore un peu et formez une boule.

 

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Placez cette boule dans un saladier propre légerement fariné au fond. Metez un linge propre dessus ou du film alimentaire. La pate doit reposer 30 minutes entre 25°C et 30°C . La recette préconise de faire ça dans le four chauffé, personnellement je ne vous le recommande pas. En cette periode estivale, il faisait 24°C dans mon salon et ça a été bien suffisant pour faire lever ma pate.En hiver, vous pouvez faire comme mon oncle cuisinier ou ma grand mere, placer votre saladier sous les couvertures dans votre lit :-)

 

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Au bout d'une demi heure ( si c'est 40 min c'est bien aussi ) remettez votre pate sur votre plan de travail très légèrement fariné et faconnez là de la forme que vous voulez.

 

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Puis placez votre pate sur une plaque de cuisson. Avec un couteau vous pouvez strier votre pain si vous le souhaitez. Laissez reposer à température ambiante de 1h à 1h30.

 

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Je me suis amusée à "dorer" mon pain avant cuisson avec un oeuf mais je pense que c'est tout à fait inutile. Le pain complet a déjà une belle couleur naturellement. Préchauffez votre four entre 200 et 230°C et cuisez votre pain 45 minutes environ. J'ai cuis le mien 40 minutes à 220°C et je l'ai trouvé un poil trop cuit. 35 minutes aurait été parfait.

 

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A la fin de la cuisson, laissez refroidir votre pain complet sur une grille. ET voilà vous avez réalisé votre propre pain !

 

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Mon pain est délicieux, la crôute est croustillante et la mie moelleuse... Aucune différence avec le pain que j'achète en boulangerie si ce n'est, peut être, qu'il est meilleur ;-)

 

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Commentaires sur Votre pain complet bio maison ( sans machine à pain )

    Cela a l'air simple en le lisant mais en pratique je ne vais pas encore m'y mettre..
    C'est clair et bien expliqué, détaillé avec photos de chaque étape.
    Quo demander de plus ?
    Rien.
    Que dire de plus ?
    Merci....

    Posté par vegan0858, 14 mars 2013 à 19:34 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour ce commentaire ! Oui c'est très simple, si on a un peu de temps ça vaut vraiment le coup

    Posté par Bakery addict, 14 mars 2013 à 19:57 | | Répondre
  • Bonjour,
    J'ai découvert votre site en cherchant une recette de pain complet maison. J'ai testé la votre aujourd'hui et pour l'instant le résultat me paraît satisfaisant. Il ne reste plus qu'à le cuire ^^. J'ai rajouté votre site à mes favoris parce que beaucoup de vos sujets m'intéressent et je ne supporte pas l'idée de faire mal à un animal. Je suis vegan depuis quelques temps et j'ai l'impression d'être enfin en accord avec moi même ^^. Vivement vos prochaines idées recettes, cosméto ou autre !

    Posté par Sakura, 08 août 2013 à 17:23 | | Répondre
  • Pain testé et approuvé ! Je suis très contente du résultat ^^. Merci !

    Posté par Sakura, 10 août 2013 à 15:57 | | Répondre
  • Je viens de le tester en MAP très bon ! Merci.

    Posté par malice16, 01 septembre 2013 à 17:57 | | Répondre
  • Sakura : bonjour ! Merci je suis contente

    Malice : je ne savais pas qu'on pouvais faire cette recette avec la machine a pain c'est cool ! Merci de ton retour qui sera très utile

    a bientôt les filles !

    Posté par Marge feels good, 18 septembre 2013 à 21:06 | | Répondre
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